الصناعات الغذائية

يُعتبر الغذاء من أهم الحاجات البشرية، فالغذاء كان الدافع لتنقل الإنسام القديم باستمرار بحثًا عن مكان يتوفر به الغذاء والماء، فالغذاء هو مجموعة المواد الضروري أن يتناولها الكائن الحي للحفاظ على صحته، وسير العمليات الحيوية بجسده، ولذلك تُمثل الصناعات الغذائية أهمية قصوى.

ماهي الصناعات الغذائية….

تتنوع تعريفات الصناعات الغذائية. فيعرفها البعض بأنها مجموعة من العمليات الصناعية، التي تهدف إلى تزويد مجتمع ما بالعديد من الصناعات الغذائية.

وتُعرف ايضُا الصناعات الغذائية بأنها عملية تحويل المواد الغذائية الجاهزة للأكل إلى مواد غذائية محفوظة بالاعتماد على مجموعة من العمليات الإنتاجية، حتى تكون صالحةً للاستهلاك البشري، عن طريق المحافظة على صلاحيتها لأطول مدةٍ زمنيةٍ ممكنة.

ويرجع ظهور الصناعات الغذائية، بعد أن اكتشف الإنسان لوسائل حفظ الطعام،تلبيًة لحاجته في حماية غذائه من التعرض للتلف؛ بسبب العوامل الجوية، أو المؤثرات الخارجية كالفطريات، والبكتيريا،و ساهم ذلك في ظهور فكرة صناعة الغذاء، بالاعتماد على مجموعة من الوسائل، والمكونات البسيطة، أو الآلات الإنتاجية.

وأدى هذا التطور إلى ظهور فكرة الصناعات الغذائية المُعلبة، والتي صارت جزءاً مهماً من أجزاء الطعام اليومي لكافة الناس في مختلف أنحاء العالم.

أهمية الصناعات الغذائية…

_ تساعد على تنظيم الميزان التجاري للخامات الغذائية، و ذلك بمنع هبوط أسعارها في مواسم أنتاجها بغزارة.

_ تقليل نفقات الشحن، فإن بعض طرق حفظ الأغذية كالتجفيف، يقلل من وزن الغذاء و حجمه و ذلك يسهل نقله لمسافات بعيده.

_ وجود الصناعة الغذائية الوطنية و المحلية يساهم في الاستغناء عن استيراد المواد الغذائية المصنعة من الخارج .

_ تساهم في تحويل المواد الغذائية سريعة التلف لمواد أكثر ثباتًا، و ذلك بحفظ بعضها لعدة ايام او اسابيع و البعض الاخر لبضعة أشهر او عدة سنوات حسب طريقة الحفظ، و هذا يؤدي لوفرة مختلف الاغذية طوال السنة , و تشمل هذه الطرق : التعليب , التجميد , التجفيف و غيرها .

_ تهتم الصناعات الغذائية في تقديم أغذية ذات قيمة عالية، بالأضافة أن الاغذية المصنعة رخيصة نسبيا مقارنة مع الطازجة.

_ تساعد الصناعة الغذائية في تحسين المحصولات الزراعية و الماشية، ففي حالة الفواكه و الخضروات تفضل الاصناف ذات النضج المتجانس، ليكون المنتج المصنع ذات نوعية جيدة .

خصائص الصناعات الغذائية

تتميز الصناعات الغذائية بمجموعة من الخصائص المهمة، ومنها:

_ أن تحتوي على تاريخ إنتاج، وتاريخ انتهاء، مما يساهم في تحديد صلاحية استهلاكها البشري من قبل الناس، لذلك يجب قبل شراء أية مادة غذائية مصنعة الاطلاع على تاريخ صلاحيتها، حتى يكون استخدامها مناسباً، وصحياً.

_ تعتمد طبيعة الصناعة الغذائية على نوع المادة المصنعة، أي أن بعض المواد الغذائية قد تحتاج لوجود مواد حافظة، مثل: معظم أنواع المعلبات، وبعض الأنواع الأخرى تحتاج إلى تجميدها للمحافظة عليها. تختلف طريقة التصنيع الغذائي بناءً على طبيعة المادة المصنعة، فمثلاً: أنواع الغذاء البسيطة من الممكن صناعتها في المنزل، مثل: المخللات، بعكس أنواع الغذاء التي تحتاج إلى وسائل إنتاجية، مثل: رقائق البطاطا.